“久涮汤不淡，久涮肉不老，肉嫩汤鲜，不腥不膻”是广大消费者对小肥羊火锅的由衷评价。然而更让人称奇的是，从1999年创立至今，小肥羊为全国消费者提供的涮羊肉始终不变味，可谓十年如一日，这在口味难以标准化的中餐行业的确罕见。就是凭着“大江南北美味如一，十年风雨不改本色”过硬产品品质，小肥羊铸就了一个又一个辉煌。
10年蜕变 路边店成中国名片资料显示，从1999年首家小肥羊火锅店创立至今，在短短的十年中，小肥羊公司已经发展成为拥有一个调味品基地，两个肉业基地，一个物流配送中心，一个外销机构，国内十五大餐饮市场区域，国际三大餐饮市场区域的大型跨国餐饮连锁企业。
截至到2009年7月15日，小肥羊拥有393家连锁店，其中包括138间自营餐厅及255间特许经营餐厅，并在美国、加拿大、日本、港澳等地拥有19间餐厅。根据前不久国家发布的《2008年度中国餐饮百强企业榜》数据，小肥羊年营业额61亿人民币，位居中餐企业销售规模第一。
不仅在经营规模上扩张迅猛，小肥羊在经营思路上也不断创造奇迹。1999年，小肥羊以“不蘸小料”的独特风味诞生，“久涮汤不淡，久涮肉不老”的口碑迅速吸引了四面八方的食客，当年即获得190万元的销售收入；到2003年，由于采用了连锁加盟体制，小肥羊年营业额上升到35.3亿元，翻了2076倍，名列中国成长企业榜首；2003年-2007年，为了保证小肥羊的规范健康发展，开始清理整顿市场，逆势将连锁经营规模由最高峰时期721家减少到326家；2006年引进风投，小肥羊成为中国餐饮业第一家引进外资的企业，继而引发了国内中餐企业的风投热潮；2008年成功在香港上市，成为中国大陆第一个在香港上市的餐饮企业，被誉为“中华火锅第一股”；2009年初，中国登山队签约小肥羊品牌形象代言，共同打造健康美味的理想巅峰；2009年中，小肥羊第五次蝉联“年度中国500最具价值品牌”称号，同时还入选 “国家名片”100品牌……小肥羊已经把当初普通的火锅涮肉，演绎成中国美食的金字招牌，不仅享誉大江南北，而且蜚声海外，筑就了中餐史上前所未有的巅峰。
当众多的同行齐聚包头，研讨学习小肥羊发展秘诀时，大家讨论最激烈的是小肥羊的品牌建设、资本运作、管理机制等。 “其实，小肥羊成功最重要的秘诀，是十年如一日的产品品质。” 总裁卢文兵说，“没有优良的品质保证，小肥羊的其他一切都是空中楼阁”。
10年创新 标准化口味催生全球首个火锅底料自动化生产线记者了解到，小肥羊火锅店的锅底采用几十种上乘滋补调味品精心配制而成，美味鲜香，而这主要源自其独特的火锅汤料。一开始小肥羊的火锅汤料主要是依靠手工生产，但其质量和口味并不能完全获得保证。
为了使全球300多家连锁店具有标准化的鲜美口感，小肥羊公司于2004年成立了调味品公司并斥资500万元建成了“小肥羊全自动火锅汤料生产线”，其加工工艺达到国内先进水平，属国内首创，是全球首个火锅底料自动生产线。该设备可以自动、精确筛选原料，筛选后的原料颗粒均匀、计量准确，确保了小肥羊汤料的独特口味；小肥羊火锅汤料在生产时，严格执行国家规定的卫生安全标准，产品生产过程中严格遵守操作规程，全部无菌操作；采用无水、分体包装，杜绝了所有可能污染产品的不利环节，有力的保障了产品的质量和口味。
有了统一的调味品供应体系，小肥羊的产品也不断推陈出新。2009年夏天，小肥羊在全国范围内推出了“清凉锅” “茶香锅”火锅等数款新品，让广大小肥这在炎炎夏日也可以尽情享用火锅美食，一举获得反季节营销的重大胜利。
10年坚持 1盘羊肉的48道工序在口味品质上，小肥羊不仅在锅底汤料上下工夫，更是在羊肉上做足了文章。小肥羊火锅所用羊肉来自纯天然、无污染的内蒙古大草原上的优质肉羊品种。这羊是经过大自然优胜劣汰而生存下来的优质肉羊，并因其生长的地理优势，而具有肉质鲜嫩、不腥不膻的优势，更加符合消费者的口味选择。
同样的，为了确保肉品在生产环节中的品质而专门成立了小肥羊肉业公司，该子公司下设锡林郭勒和巴彦淖尔两个生产基地。同时还拥有国内单体最大、现代化程度最高的生产车间。所有羊肉通过全封闭、无菌、恒温以及待宰、刺杀放血、转挂、预剥、扯皮、冷藏、分割、剔骨、冷却排酸等工序处理，采用伊斯兰教倒挂屠宰方式、同步卫生检疫、低温排酸和速冻保鲜技术，保证每块羊肉均经过6个关键点检疫控制、至少48道工序精制而成。精良的设备、先进的工艺，全面保证了小肥羊专用肉的质量和品质。
与此同时，为保证小肥羊肉质品质，小肥羊通过成立小肥羊物流公司为小肥羊餐饮经营的集中采购、配送、仓储提供完备的后勤保障。并通过建立中国最大的羊肉 冷链运输系统，保证食材的集中采购和统一配送。
10年心得 品质是餐饮企业立身之本
“产品品质是餐饮企业立身之本！”这是卢文兵在刚进入餐饮行业时的判断。当卢文兵荣获“2008CCTV中国经济年度人物”的时候，这句话已经变成“小肥羊以中国餐饮业最大的质量控制后台做保障”。由质量控制后台实现产品品质保证，再由产品品质保证到小肥羊十年的辉煌。小肥羊正是遵循着这个众所周知的简单逻辑，实现了了一个又一个的行业奇迹。赢得消费者认可的同时，小肥羊也获得了无数荣誉和丰厚回报。
