巧克力 真的比蔬菜水果都健康？

“多吃黑巧克力，对心脏有保护作用”，这是近一两年来流行的说法，甚至有人说，巧克力里含有的某种健康成分，比许多蔬菜水果还要多。果真如此吗?要想回答这个问题，首先要了解巧克力的成分，这就要追溯到巧克力的制造工艺方面。巧克力的主要成分来自可可，可可加糖以后，再费点工夫加工，黑巧克力就诞生了。可可加糖以后，再添加牛奶或其它成分，就有牛奶巧克力，或是其它口味的巧克力了。

之所以说巧克力有利于人体的健康，是因为近年有些研究发现，可可里含有一种成分，叫做黄烷醇，它可以帮助升高人体内的一氧化氮浓度。一氧化氮浓度的升高对人体是有降血压作用的，由此，人们得出巧克力对人类的心血管健康有好处的结论。同时，人们发现，与相同重量的苹果、西兰花等天然食品相比，可可的黄烷醇含量高得多。一时之间，巧克力比水果蔬菜更健康的说法传得沸沸扬扬。

可是，人们忘了一点，人们研究的物品是可可本身，他们不少是直接从可可中提取黄烷醇进行研究的。而可可，它和市场里所售的巧克力糖是截然不同的。虽然说一般的黑巧克力，其可可含量很高，甚至还有一些黑巧克力标注着含有60%一70%的可可，但这也只能说明巧克力本身的可可含量高，并不能保证其内的黄烷醇含量高。实际上，从可可到黑巧克力，其中有很多加工环节，在这些制造过程中，可可的黄烷醇含量是会逐渐流失的，而且流失量并不小。这样一来，黑巧克力对心血管的保护作用就大大减弱了。